Yöresel etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
Yöresel etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

10 Kasım 2017 Cuma

BALIKESİR'İN MEŞHUR HÖŞMERİM TATLISI (ORJİNAL TARİF)

بِسْــــــــــــــــــــــمِ اﷲِارَّحْمَنِ ارَّحِيم 



Höşmerim Balıkesir yöresine ait bir tatlı önceleri sadece Balıkesir de bulunan bu tatlı şimdi tüm marketlerde bulunur oldu. Bizim Şevval'de bayılır bu tatlıya sık sık alır, evde hazır peynir mayası varken Şevval'e bu tatlıdan yapayım dedim internette çok araştırdım orjinalini yapayım diye çoğu tarif muhallebi gibi yapılmış izlediğim bir video da yıllardır höşmerim yapan bu işin ustasından izledim ve yaptım gerçi o kazanla yapıyordu ama ben miktarları azaltıp uyguladım gerçekten çok leziz bir tatlı oldu.... Sizde bu tatlıyı seviyorsanız ee bir de orjinal tarifi bulmuşken en yakın zamanda deneyin derim. 

MALZEMELER 
  • 1 kilo çiğ süt 
  • 1 çay kaşığı peynir mayası 
  • 1,5 bardak irmik 
  • 1 bardak şeker 
  • 1 yumurta sarısı 
  • Çay kaşığının ucuyla sarı gıda boyası(isteğe bağlı)
 YAPILIŞI


Bir kilo çiğ sütü yoğurt mayalamaya sıcakığına getirip yani ılıtıp ocaktan alıyoruz içine bir çay kaşığı peynir mayası ekleyip karıştırıp mayalanması için kapağını kapatıp sarıyoruz.Bir saat kadar bu şekilde bekliyor peynir mayalanıyor ve sarı suyu üstüne çıkıyor.






Bu peyniri çırpıcıyla karıştırıp, hafif suyunu süzüp tencereye alıyoruz.









İçinde çok az suyu kalan peyniri ocağın üzerine alıp yumurta sarısını ekliyoruz.Bu aşamada isterseniz çay kaşığının ucuyla gıda boyası ekleyebilirsiniz.




























Isınan peynire yavaş yavaş irmiği ekliyoruz adeta helva gibi irmik toplanıyor bir, iki bu şekilde çeviriyoruz.



 Toplanan  irmiğe şekeri eklediğimizde sulanıyor içinde şekeri eriyene kadar karıştırıp höşmerimin altını kapatıyoruz. İlk sıcağı geçince sevis yapacağımız kaba alabilirsiniz ister sıcak ister soğuk olarak tüketebilirsiniz. Yazın yanında dondurmayla kışında kaymakla isterseniz sade bir şekilde servis yapa bilirsiniz. Afiyet şifa olsun ...





Elifin notu : Peynir mayası olarak daha önce aldığım bir kere de peynir yaptığım şirden mayadan kullandım siz isterseniz aktarlarda ve baharatcılarda bulabileceğiniz normal mayada kullanabilirsiniz.

2 Kasım 2017 Perşembe

GÖKÇEADANIN MEŞHUR KURABİYESİ EFİ BADEM KURABİYESİ..... (ELİ BADEM KURABİYE)

بِسْــــــــــــــــــــــمِ اﷲِارَّحْمَنِ ارَّحِيم 
                      Bismillahirrahmanirrahim...... 


Bugün size Gökçeadanın  meşhur lezzetlerinden biri olan Efi badem kurabiyesinin tarifini paylaşacağım. 
Gökçeadaya gitmek için dört saat süren o uzun  kabatepe feribot sırası beklerken  ufak kutularda bu kurabiyelerden ikram edildi bizlere bu leziz kurabiyelerle orada tanıştık  yanında verdikleri broşürde bu kurabiye ve ada hakkında bilğiler içeriyordu biz tattığımızda çok beğendik bu kurabiyeyi benin Yusuf'um '' Anne bu kurabiyeler harika  bu kurabiyelerden alalım '' dedi hemen. İstanbul'a gelirken de aldık almasına ama hemencecik bitiverdi. Bende sıvadım kolları Madam Efi'nin kurabiyesini denedim. Benimki de  bayan Eli'nin kurabiyesi oldu :)


İlk denememde oldukça birleştirmesi zor bir hamur oldu inanın bu kurabiyeyi yapana kadar iki tepsi baklava açardım ama tadını test eden şevval teyze bizim kurabiyelerimiz daha güzel oldu dedi. İkinci denemede bence daha başarılı bir sonuç aldım ve ikinci tarifi sizlerle paylaşacağım. 

Bu kurabiye adada önemli günlerde Rum vatandaşlarımız tarafından yapılan bir tarifmiş zamanla unutulmamış ama az yapılır olmuş. 

Adada faaliyet gösteren Meydani pastanesinin sahibi bir çok denemeler yapmasına rağmen çoçukluğun da Rum komşularının evlerinde yediği bu dadı tutturamamış bir arkadaşının tavsiyesiyle madam Efi'ye ulaşmış ve kurabiye yapmasını rica etmiş böylelikle çoçukluğunda yediği kurabiyelere kavuşmuş orjinal tarifini alıp aslına uygun bir şekilde Pastanesinde yapmasıyla gün ışığına çıkmış. 




O kadar güzel olmuş ki bu kurabiyeler madam Efi'ye ithafen Efi badem kurabiyeleri olarak anılmış şimdilerde de Meydani Pastanesi Efi badem olarak anılır olmuş. Meydandaki bir kaç pastanede Gökçe adanın meşhur kurabiyesi diye bu kurabiyeden satmaya başlamışlar. 






İçerisinde Gökçeada'ya has katkısız tereyağı ve badem kullanılıyor özel yapımı sayesinde uygun koşullarda altı ay kadar satın aldığınız kurabiyeleri saklayabiliyoruz.  

Sizlere tavsiyem mutlaka bir boş zamanınızda rotanızı Gökçeada'ya çevirmeniz buranın temiz havasını içine çekmeniz kaynak sularından içmeniz, Zeytinli köye gidip güzel manzaranın karşısında dibek kahvenizi yudumlamanız adanın istediğiniz yerinden o berrak denize girmeniz velhasıl  bu  cennet adanın güzelliklerini kendi gözlerinizle görmeniz ve  adanın meydanında ki o leziz Efi Badem kurabiyelerinin tadına bakmanız olacaktır. 


ELİ BADEM KURABİYESİ 

MALZEMELER
  • 1 yumurta
  • 3 su bardağı elenmiş un
  • 250gr tereyağı
  • 1 küçük paket vanilya
  • Yarim su bardağı pudra şekeri
  • 1 su bardağı tuzsuz badem
  • Üzerinin süsü için de 1-2 çorba kaşığı ekstra pudra şekeri
YAPILIŞI 
Fırınımızı çalıştırıp ısınmasını sağlıyoruz.
                                                            Bir kabın içinde oda sıcaklığındaki tereyağımızı, yumurtamızı, vanilya ve pudra şekerimizi karıştırıyoruz.



                                                                 




Bir tavada unumuzu kavurup kokusu çıktıktan sonra diğer malzemelerin bulunduğu kaba ilave ediyoruz yoğuruyoruz.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   Hamurumuzun içine bademleri ekliyoruz Efi Badem kurabiyesinin içindeki bademler bütündü bizim bademler büyük olduğu için sağ olsun Beyza bademleri ikiye ayırdı öyle kullandık.











Hamurdan istediğimiz büyüklükte parçalar ayırdığımız kurabiyeleri tepsimize yağlı kağıt yerleştirip fırına atıyoruz. Zaten bu kurabiyelerin satıldığı pastanede de değişik boyutları mevcut. 

Sıra geldi pişirmeye kontrollü bir şekilde 170 derece fırında pişiriyoruz.
Afiyetle... 

23 Kasım 2016 Çarşamba

GAZİANTEP'İN MEŞHUR LEZİZ YOĞURTLU PATATESİ



,بِسْــــــــــــــــــــــمِ اﷲِارَّحْمَنِ ارَّحِيم 
                      Bismillahirrahmanirrahim......



Daha önce yayınladığım bir tarif nasıl yaptığımı anlamadım ama bloğtan yanlışlıkla silmişim şimdi sizlerle tekrar paylaşıyorum.Vakit buldukça değişik yörelerin tarifini deniyorum. Gaziantep, zengin mutfak kültürüyle 9. kent olarak UNESCO gastronomi listesine eklendi, dünyadan sadece sekiz kent kabul edildi bu listeye, anlıyacağınız dünyada da tescillendi yemeklerimizin lezzeti. Bu tarifimiz de Gaziantep yöresine ait yoğurtlu patatesi denedim çok lezzetli ve kolay bir tarif bizler çok beğenerek yedik siz de deneyin derim ....Afiyet şifa olsun.

MALZEMELER

  • 250 gram yağlı kuşbaşı eti (haşlanmış)
  • 1 su bardağı nohut(haşlanmış
  • 3 su bardağı yoğurt
  • 3 patates
  • 1 yumurta
  • 1 yemek kaşığı un
  • 1. 5 litre su

ÜZERİ İÇİN
  • 1 yemek kaşığı tereyağ
  • 1 tatlı kaşığı haspir yada nane


YAPILIŞI 



                                                          Genelde derin dondurucum da haşlanmış nohut ve et bulunduğu için onları kullandım .(Eğer sizin hazırda yoksa, akşamdan nohudu ıslatın düdüklü tencereye sıvı yağ koyup küçük kuşbaşı doğramış olduğumuz etleri kavurun üzerine ıslattığınız nohutları ve su koyup yumuşayıncaya kadar pişirin.)


Bir tencereye etleri ve nohutları koyup üzerine aşana kadar su koyup bir taşım kaynatıp içine küçük küp şekline doğradığınız patatesleri de ekleyip patatesler yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz.


Diğer tarafta bir kaseye yoğurt, yumurta ve unu karıştırıp kaynayan yemeğin suyundan da alıp terbiyesini yapıp yavaş yavaş karıştırarak yemeğin içine döküyoruz . Karıştırarak bir süre kaynatıp içine tuzunu ilave ediyoruz.



Üzeri için tereyağını eritip nane ekleyip servis yapıyoruz. Aslında Çorbanın orjinalin de nane değil haspir ( Haspir Gaziantep yöresine ait bir bitkidir. Baharatçılarda da bulabilirsiniz.) otu kullanılıyor ama ben naneyle yaptım. Afiyet olsun...








28 Ocak 2015 Çarşamba

SUSAMLI CEVİZLİ KROKAN (KÜNCÜLÜ AKİT)








Çocuğu olanlar bilirler bunu yapsam yermi, bunu severmi diye hep bir arayış içindedirler. Bende Yusuf 'un sevebileceği içindeki malzemelerden dolayı da  çok besleyici olduğunu düşündüğüm  Urfa'nın yöresel bir tatlısı olan  Küncülü akiti denedim. Yapımı oldukça basit içine ceviz dışında istediğiniz diğer kuruyemişleri ve kuru üzümde ekliyebileceğiniz bir tatlı. Ben ilk defa yaptığım için sadece ceviz koydum.  Evdekiler yediler ve begendiler annemim yorumu bunu biz köyde çok yapardık oldu anlıyacağınız tek Urfa'nın değil  bizimde yöresel tatlımızmış.:)) Afiyet olsun ....


MALZEMELER

- 1  su bardağı susam
- 1su bardağı ceviz
- Yarım çay bardağı pekmez
- Yarım çay bardağı şeker
- 1 yemek kaşığı bal


YAPILIŞI 

Susamı bir miktar kavurduktan sonra içine küçük parçalara ayırdığınız  kuruyemişleri, bu aşamada eğer isterseniz fındık, badem, üzüm gibi istediğiniz malzemeyi ekleyebilirsiniz ben sadece ceviz koydum  cevizleri ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Susamlar altın sarısı renk aldığında içine pekmez ve balı ekleyip bir süre sonra şekeri de ekliyoruz ,karışım sertleştimi ocağın altını kapatıyoruz. Karışım  henüz sıcakken yağlı kağıda döküp üzerinede ikinci yağlı kağıdı serip merdaneyle açıyoruz .  Dümdüz tabaka olan krokanları  biraz soğuduktan sonra istediğiniz gibi parçalara ayırıyoruz.   




17 Kasım 2014 Pazartesi

BOŞNAK BÖREĞİ KIYMALI




بِسْــــــــــــــــــــــمِ اﷲِارَّحْمَنِ ارَّحِيم 

                      Bismillahirrahmanirrahim......


Kıymalı böreğe bayılırım  bide  dışardan aldığımız çıtır çıtır börekleri hepimiz severiz herhalde. İstediğim tadı bulmak için bir çok kez denemelerim oldu., İşte bu oldu dediğim tarifi sizinle paylaşmak istiyorum. Deneyin hem güzel hemde kolay 

MALZEMELER

  • 1 kilo un
  • Su, tuz, 
  • Tereyağ, Sıvıyağ,

İÇ MALZEMESİ

  • 400 gr kıyma
  • 3-4 adet soğan
  • Sıvı yağ
  • Kuş üzümü
  • Baharat , tuz,
YAPILIŞI

İç malzemesini yaparak başlıyoruz böreğe . Soğanları yağla birlikte  tavada  bir miktar kavurduktan sonra kıymamızı da ekleyip   pişince bahartını ve tuzu,  isterğe bağlı olarak kuş üzümünü de ekleyip  pişen kıymayı ılıması için bekletiyoruz. 
Bir kilo unun içinden  hamuru açmak için bir miktar  alıp kalan unun  içine tuz  ekleyerek  ılık suyla sert olmayan bir hamur yoğuruyoruz ve onbeş yirmi dakika kadar dinlendiriyoruz. Dinlenen hamuru açacağınız masa büyükse iki parçaya benin gibi  küçükse üç parçaya bölüp   açabildiğiniz kadar tabak büyüklüğünde de olabilir tepsi kadarda olabilir açıp üzerine erittiğiniz tereyağı sürüp beklemeye alıyoruz. 
 Tereyağı emen hamuru açacağımız masaya alıp yanlardan çekerek masanın yanlarından taşacak şekilde açıp, en kenarına hazırladığımız  içten koyup kenardan başlayıp sarmaya başlıyoruz yağsız kalan yerleri yapışmaması için sıvı yağla yağlayıp yeteri kadar sarıyoruz. Tepsinin ortasından başlayarak sararak hamuru yerleştiriyoruz.  Tüm hamuru  bitirip üzerine yumurta sürüp 170 derece fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. Sonuç mükemmel  çıtır çıtır. harika bir börek oldu.  























22 Ekim 2014 Çarşamba

TEPSİDE İÇLİ KÖFTE

بِسْــــــــــــــــــــــمِ اﷲِارَّحْمَنِ ارَّحِيم 
                      Bismillahirrahmanirrahim......



İçli köfteyi sevmeyen yoktur herhalde bende bayılırım hatta hamileliğimde içli köfteye aşermiştim  sabah kahvaltısında kalkıp içli köfte kızartıyordum. Kendim yapmak için birçok denemeler yaptım sayısını bile hatırlamıyorum. Ama bir türlü istediğim gibi olmadı :((  internette gezerken bulduğum kolay içli köfte tarifini  yaptım sonuç harika oldu. Arayışlarımı bitirmedim geçenlerde Niğde yöresine ait olduğunu öğrendiğim tepside içli köfteyi denedim buda güzel olunca tarifi bloğumda paylaşmak istedim. 


Tepside İçli Köfte Malzemeleri 


  • 2 bardak ince bulgur
  • 2 bardak sıcak su 
  • 2 orta boy patates
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı un 
  • 1 yumurta 
  • 2 çay kaşığı kimyon
  • 2 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı pul biber

İç Harcı  Malzemeleri 

  • 300 gram kıyma
  • 2 avuç kıyılmış ceviz
  • 2 soğan
  • Maydanoz
  • Yağ, tuz, Karabiber 


Üzeri için  



  • Tereyağ
  • Sıvı yağ

Yapılışı 






Bulgurun üzerine örtecek kadar su koyup ağzı kapalı olarak yumuşamasını bekliyoruz. İçine haşlayıp rendelediğimiz patatesleri, yumurtayı, unu, domates ve biber  salçasını, kimyon, pul biber ve karabiberi ekleyip yumuşak dağılmayan bir hamur elde ediyoruz. 



İç harcı için tavamıza yağı koyup kızdırıyoruz. İçine  kıymayı ekleyip hafif suyunu salınca soğanları  ekleyip  kavurmaya devam ediyoruz. Cevizi, baharatları  ve  tuzu ekliyoruz harcı ocaktan almadan içine kıydığımız maydonozları ekliyoruz. İç harcımız hazır. 








Tereyağ ve sıvı yağı karıştırarak  tepsiyi yağlıyoruz. (Ben büyük yuvarlak borcam kullandım.) Yoğurduğumuz bulgur köftesini  2 parçaya ayırıyoruz. Birinci  parçayı streç   filim arasına alarak merdane yada oklava yardımıyla tepsi büyüklüğünde açıyoruz. Yağladığımız tepsinin tabanına döşüyoruz.  Hazırladığımız iç harcı  koyuyoruz. Diğer hamuruda aynı şekilde açıp iç harcın üzerine kapatıyoruz. Üzerine tekrar yağ sürüp istediğimiz şekilde kesip  180-200 derecede yarım saat kadar pişiriyoruz.  Biraz soğumasını bekleyip  servis yapıyoruz . Afiyet olsun.