HAMUR İŞLERİ etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
HAMUR İŞLERİ etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

21 Kasım 2017 Salı

KAYSERİ MANTISI.....

بِسْــــــــــــــــــــــمِ اﷲِارَّحْمَنِ ارَّحِيم 

Anadolumuzda yapılan değişik mantılar vardır, bende bloğumda birkaç türünü paylaşmıştım sizlerle. Bu gün mantı denilince aklımıza ilk gelen Kayseri mantısının tarifini paylaşacağım. Gerçi Kayserilerinin yaptığı gibi bir kaşığa kırk tane sığdıramadık ama lezzete garanti bilebiliriz.



MALZEMELER
  • 2 su bardagı un, 
  • 1 yumurta, 
  • tuz ve su 
  • 200 gr. kıyma 
  • 1 kücük soğan rendelenmiş
  • tuz, karabiber, pulbiber
ÜZERİ İÇİN 

  • Tereyağı 
  • Biber salçası 
  • Pul biber
  • Sarımsaklı yoğurt
YAPILIŞI





Mantı hamuru için, yumurtayı una yedirerek suyu azar azar ekleyip tüm malzemeyi toparlanana kadar karıştırıp sert bir hamur elde ediyoruz.





Kurumaması için üzerini örtüp en az 10 dakika kadar dinlendiriyoruz.  






İç harcı için kıyma, tuz, karabiber ve rendelenmiş soğanı bir kapta karıştırıyoruz. 




Dinlenen hamuru bezelere ayırıp açıyoruz.
Açılan hamuru ister elinizle ister benim yaptığım gibi mantı kesme aparatıyla keserek küçük kareler elde ediyoruz.





Karelerinin orta kısımlarına hazırladığınız kıymalı iç harçtan yerleştirin. Uç kısımlarını karşılıklı olarak kapatın ve orta noktada hamurları birleştirin.

Suyu derin bir tencerede kaynatıp içine tuz ve sıvı yağ ekleyip mantılarımızı kaynar suda haşlayıp, süzüp servis tabağına alıyoruz.

Tereyağını eritip, biber salçasını katıp, kavuruyoruz, mantının haşlama suyundan birkaç kaşık ekleyip salçamızı açıyoruz.



Servis tabağına aldığınız mantıların üzerine tercihen sarımsaklı yoğurt ve hazırladığınız salçalı sostan ekleyerek, servis  yapıyoruz.

8 Kasım 2017 Çarşamba

ÇOK KOLAY... RULO MANTI


بِسْــــــــــــــــــــــمِ اﷲِارَّحْمَنِ ارَّحِيم 

Sizlerle bugün çok kolay bir mantı paylaşacağım bir seferde kapatıp kesip hop tencereye, farklı pişirmek isterseniz fırına yada daha sonra yemek için derin dondurucuya koyabileceğiniz çok altarnetifi olan bir mantı .. :)

HAMUR MALZEMELERİ
  • 4 su bardağı un
  • 1 yumurta
  • Bir tutam tuz
  • Aldığı kadar su
İÇ MALZEMELERİ 
  • 250 gr kıyma
  • 1adet soğan
  • Tuz
  • Karabiber
  • Kırmızı tozbibeR
PİŞİRMEK İÇİN

  • 1yemek kaşığı domates salçası
  • 1yemek kaşığı biber salçası
  • iki yemek kaşığı tereyağ, 
  • Karabiber
  • Tuz
  • kırmızı biber,
  • su,
SOS MALZEMESİ
  • Sarımsak
  • yoğur 
YAPILIŞI









Una, tuz ve yumurta ilave edilip, azar azar su ilavesiyle sert bir hamur yoğurulur.Hamurun üzeri kapatılıp dinlenmeye bırakılır.










Kıyma ince doğranmış soğan ve baharatlar karıştırılıp bir kenara alınır. 



Yufkayı açıp resimde göründüğü gibi kesiyoruz ben kolaylık olsun diye mantı aparatıyla kestim siz bıçakla da kesebilirsiniz.

Kestiğimiz şeritlerin ortasına yaptığınız harca koyup rulo yapıyoruz..

Hafif unlu zeninde rulo yaptığımız hamurları  kesiyoruz.  Mantılarımız hazır bu aşamada tencerede suyu kaynatıp tuzunu ekleyip mantılarımızı haşlayıp yoğurtla ve sosuyla servis yapabilirsiniz yada benim yaptığım gibi fırında yapabilirsiniz. 
Fırında yapmak için kestiğimiz mantıları yağlanmış tepsiye dizip bir on dakika fırınlıyoruz. 
Fırınlanan mantıların üzeri için tavada  tereyağı eritip biberi ve salçaları şöyle bir çevirip içine baharatlar ve su eklenip salçalı sos yapıp mantıların üzerine aşana kadar bu sosu döküp tekrar fırınlayın yumuşayıncaya kadar pişirin. 


Tabaklara bölüştürdüğümüz  mantıları sarımsaklı yoğurt ve istediğiniz baharatla servis yapabiliyorsunuz. 







Daha sonra mantıları pişirmek isterseniz unlu bir tepside mantıları dondurup buzdolabı poşetine koyup  muhafaza edebilirsiniz. 
Afiyet şifa olsun....

2 Mayıs 2016 Pazartesi

DEĞİŞİK, LEZİZ, BEŞ DAKİKALIK PİZZA YAPIYORUZ....



بِسْــــــــــــــــــــــمِ اﷲِارَّحْمَنِ ارَّحِيم 

Bismillahirrahmanirrahim......

Yusuf'a ne istersin yemeğe ne yapalım dersem hemen anne pizza söyleyelim der. Televizyonlar daki reklamların da etkisi çok bunda durmadan pizza reklamları yayınlıyorlar ,tabi biz pizza söylemiyoruz evde yapıyoruz ama, hamurunu yap sosunu malzemeleri derken taktir erderseniz kolay olmuyor ama oğluşumun da pizza isteğini geri çeviremiyorum. Geçen gün bu sorunumuzu da çözdük kolay mı kolay çok leziz bir pizza hemde bizim toprakların yöresel lezzeti Bazlamayla nasılmı derseniz çok kolay hatta çoçuklarınızla da yapabilirsiniz. Bazlamaları BİM'den temin edebilirsiniz.  Ben yapım aşamalarının fotoğraflarını çektim ama piştikten sonra bir baktım tepsi boş.. Pişmiş fotoğraflarını çekmek başka zamana kaldı....


PİZZA MALZEMELERİ

  • 1 adet bazlama ekmeği
  • 250 gr. rendelenmiş kaşar
  • 1 adet domates
  • dilimlenmiş sucuk
  • isteğe bağlı olarak, mantar, mısır, zeytin,

SOS MALZEMELERİ
  • 2 yemek kaşığı ketçap
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 3 yemek kaşığı su
  • kuru fesleğen
  • tuz
YAPILIŞI




Bazlamayı ortadan ikiye bölüyoruz bu pizzamızın tabanı oluşturuyor.




Sosu malzemelerini bir kasede karıştırıp pizza tabanımızın üstüne komple sürüyoruz.

Pizza tabanına sosu sürdükten sonra kaşar rendesi, sucuk, domates, zeytin ne isterseniz pizzanıza koyabilisiniz,


6 Nisan 2016 Çarşamba

YAĞ MANTISI ( KAYSERİ YÖRESİ )


بِسْــــــــــــــــــــــمِ اﷲِارَّحْمَنِ ارَّحِيم 


Bismillahirrahmanirrahim......

Çok duymuştum  kızarmış mantıyı ama yapması bir türlü nasip olmamıştı. Biraz İnternette  tarifine bakındım Nursel'in mutfağının yıllar önce Kayseri de yaptığı proğramı izledim   iki çesit kapaması var  ben ikisini de  uyguladım  özellikle yuvarlak olanı  o kadar güzel oldu ki lokma tatlısı gibi kabardı. Oğluşum  yerken ''Anne bunu nereden öğrendin çok güzel olmuş.''diye birkaç kere sordu ve çok yedi Yusuf  çok beğendiğine göre oldukça sık yapacağız bu mantıyı . Siz de yapın derim özellikle çay yanına çocuklarınız için ideal. Arzu ederseniz  sarımsaklı yoğurt ve salçalı sosla da servis yapabilirsiniz.    Afiyet şifa olsun ....

5 Eylül 2014 Cuma

KATMER POĞAÇA



بِسْــــــــــــــــــــــمِ اﷲِارَّحْمَنِ ارَّحِيم 
                      Bismillahirrahmanirrahim......




Katmer  poğaçayı iş yerindeki bizim kızlardan duymuştum. Çok pufidik önceden kalsa bile ısındığında yeni yapmış gibi taptaze yumuşacık içine istediğinizi koyabilirsiniz ve oldukça bereketli.
Ben bir ara çok dadanmıştım kahvaltıya gelenlere yapıyordum. Açılması korkutmasın  gözünüzü, yapımı oldukça basit.





MALZEMELER 




  • 1 su bardağı süt
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 yumurta (akı içine, sarısı üstüne)
  • 20 gr yaşmaya (yada 1 yemek kaşığı kuru maya)
  • 2 çay kaşığı  tuz
  • 2 çay kaşığı  toz şeker
  • Aldığı kadar un (3-4 su bardağı kadar)
  • 100  gram tereyağı yada margarin 
  • peynir yada istediğiniz herhangi bir malzeme 



YAPILIŞI


Mayayı  çok az bir ılık suda eritiyoruz. Süt,  sıvı yağ, yumurta akı, tuz, şeker,  mayayı birleştirip içine aldığı kadar un ekleyip kulak memesi kıvamından biraz  yumuşak bir hamur elde ediyoruz.  Hamuru 16 bezeye ayırıyoruz beze  sayısı size kalmış isterseniz daha az bezede  yapabilirsiniz. Bezeleri Tabak büyüklüğünde  açıyoruz. 




 Açtığımız hamurların arasına  erittiğimiz tereyağını sürüp üst üste koyuyor en üstüne yağ sürmüyoruz. Ben sekiz tanesini koydum yani  iki posta açıldı bu malzeme ölçüsüyle. Açıp üst üste koyduğumuz sekiz bezeyi  büyüterek tekrar açıp istediğimiz sayıda kesiyoruz enli keserseniz kabardığı için poğaçalarınız büyük oluyor. Ben dar kesip küçük yapmayı tercih ediyorum.



İçine istediğimiz malzemeyi koyup sigara böreği gibi sarıyoruz. 



 Tepsiye yerleştirip  bir süre kabarması için bekliyoruz.



Kabaran poğaçaların üzerine yumurta sarısı sürüp susam çörekotu  yada haşhaş toğumuyla süsleyip fırında 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun. 









7 Ağustos 2014 Perşembe

KIYMALI GÖZLEME



بِسْــــــــــــــــــــــمِ اﷲِارَّحْمَنِ ارَّحِيم 
                      Bismillahirrahmanirrahim......

Annemin yıllardır yaptığı Kastamonu'lu bir aile dostumuzun hanımından öğrendiği bir tarif. Biz bazen sabah kahvaltılarında bazende öğle çayının yanında severek yiyoruz.


HAMURU MALZEMESİ

  • Un 
  • su 
  • tuz 

İÇ MALZEMESİ
  • Kıyma 
  • soğan 
  • Tuz, karabiber,kırmızıbiber, su 

Elif neden ölçüler söylemedin diyorsunuz demi ? Ölçüler istediğiniz kadar :)) 

ilk önce unu kabınıza alıyoruz içine yeterince tuz atıp suyla yoğurmaya başlıyoruz. Elinize yapışmayacak yumuşak bir hamur elde ediyoruz. Hamuru her zamanki gibi 15-20 dk. dinlendiriyorsun. Hamur dinlene dursun bir diğer tarafta kıymanın içine ince kıydığımız soğan, tuz karabiber, kırmızı biberi atıyoruz tabi ki bunların hepsi sizin damak zevkinize göre istediğiniz kadar atın acı sevenler acısını çok atabilir. Kıymalı içi karıştırıp biraz sulandırıyoruz, dikkat etmemiz gereken su fazla olursa pişirirken çıkar ve tavada yanar ne fazla ne az kendiniz yavaş yavaş su koyarak ayarlıyacaksınız . 
Dinlenmiş hamuru bezelere ayırın .Şimdi açmaya başlayabiliriz. 

Kıymalı içi açtığımız hamurun içine koyup yarım ay şeklimde kapatıyoruz. 



Teflon tavada pişiriyoruz mümkünse 2 kişi olursanız biriniz açıp diğer kişi pişirirse daha iyi olur. Pişirdikten sonra tereyağ sürüyoruz. Servise hazır afiyet olsun .