Bumerang - Yazarkafe

6 Kasım 2017 Pazartesi

DERİN DONDURUCUDA KIYMA SAKLAMA YÖNTEMİ ......

بِسْــــــــــــــــــــــمِ اﷲِارَّحْمَنِ ارَّحِيم 
Ev hanımları için sorun teşkil eder et muhafazası, et ürünlerini birden fazla buzunu çözdürüp tekrar dondurmak bakteri üreterek ciddi zehirlenmelere bile yol açabilir. Bir de çözdürmek için beklemek özellikle biz çalışanlar hanımların akşam eve gidince buzluktan et çıkarıp çözdürmesi uzun zamanını alır. Şimdi size benim buzlukta kıyma sakla yöntemimi paylaşacağım. Bu yöntemle kıymayı buzlukta ihtiyaç duyacağınız kadar parçalar halinde saklıyoruz istediğiniz zaman kıymayı kolayca ayırıp ince olduğu içinde hızlı bir sürede çözdüre biliyorsunuz ayrıca bir poşette dört parça et muhafaza ettiğinizden poşet israfı da olmuyor.



Kasaptan bir kilo kıyma aldık bu kıymayı ilk önce yarımşar kilo olarak iki buzluk poşetine koyuyoruz. 







Kıymayı orta boy buzluk poşetine koyup düz bir tabaka olacak şekilde elimizle bastırıyoruz.











İster merdane isterseniz oklava yardımıyla inceltiyoruz.

                                                         

Uzun saplı bir kaşık yada benim yaptığım gibi spatula yardımıyla önce iki parçaya daha sonra dört parçaya bölüp dondurucuya kaldırıyoruz. 

Bu şekilde donunca hem de buzluğunuz da yerde kaplamıyor. Elinizle , bıçakla yada mutfak makasıyla kolaylıkla parçalara ayırabilirsiniz. Yemeğe koymak için bir parçasını ayırıp diğerlerini çözülmeden dolaba koyabilirsiniz böylece diğer parçaları çözdürmeden ihtiyacınız kadar kıymayı kullanıyoruz. 

İSTİRİDYE BAKLAVA YAPIMI

بِسْــــــــــــــــــــــمِ اﷲِارَّحْمَنِ ارَّحِيم 
Bismillahirrahmanirrahim......

Önceden yaptığım paylaşamadığım bir tatlı artık Yusuf Paşa yüzünden sık sık baklava yapar oldum. Millet annesinden kek, börek ister bizimkisi durmadan baklava istiyor benden fırsat buldukça kırmamaya çalışıp baklava yapıyorum hatta şu yazıları yazarken bile evde baklava ve şerbeti mevcut. Bende her yapışımda değişik baklava hamurları ve şekilleri deniyorum. İstiridye baklava kolay ve gerçekten göründüğü gibi çıtır çıtır ve lezzetli sizde en yakın zamanda deneyin derim ...


Hamur malzemesi 
  • 2 yemek kaşığı yoğurt 
  • 1 çay bardağı su
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 50 gr tereyağ
  • 1 adet yumurta
  • 1 yemek kaşığı sirke(üzüm veya elma )
  • 1 fiske tuz
  • Aldığı kadar un (ortalama 4-5 bardak arası )
ŞERBET MALZEMELERİ

  • 4 su bardağı şeker
  • 4 su bardağı su 
  • limon suyu,
İÇİ VE ÜZERİ İÇİN MALZEME

  • Kırılmış ceviz
  • nişasta,un karışıımı 
  • 5-6 yemek kaşığı  sade yağ  + sıvıyağ
YAPILIŞI



Öncelikle tüm hamur malzemelerini yoğurup kulak memesinden biraz daha yumuşak bir hamur hazırlıyoruz. 





Üzerini nemli bir bezle yada streç flimle kapatıp buzdolabında bir gece beklettim. Bekleyen hamur güzel açılıyor bu arada yoğurma işlemini de çok iyi yapmanız lazım. 





Hamurları bezelere ayırıyoruz.
Ben nişastayla unu karıştırıp öyle açıyorum, hatta mısır nişastası, buğday nişastası ve unu karıştırıyorum. Bezeleri pasta tabağı büyüklüğünde nişastayla açıyoruz. Aralarına da bol nişasta koyuyoruz . 
















Açtığımız ve üst üste koyduğumuz  11 tane hamuru merdane veya oklavayla açabildiğimiz kadar açıyoruz.





Açıp büyüttüğümüz bezeleri sıkıca rulo yapın.







Ruloyu birer parmak eninde dilimlere kesin.

Dilimleri merdaneyle açıyoruz. Dikkatli açıp dağıtmamalı aynı zamanda  kalın olmamalı.


















Ortasına ceviz parçaları koyup hafif bastırarak  kapatın.






Tatlımızın yağını dökmek için  tereyağnı, sıvı yağı  eritip üzerine çıkan köpükleri alacağız çünkü baklavaya dökünce üzerinde siyahlıklar olmasın diye yağı çok güzel kızdırdıktan sonra tatlımızın  üzerine  döküyoruz  ben her tatlıya bir kaşık kadar döküyorum dikkat etmemiz gereken tatlının her tarafının tamamen yağlanması, yağın çok olması korkutmasın gözünüzü emin olun pişerken hepsini çekecek  ve çıtır çıtır olacak tatlılarınız. Yağını da döktüğümüze göre  170 derece fırında ağır ağır pişiriyoruz.

Şerbeti ister benim verdiğim ölçülerde isterseniz sizin arzu ettiğiniz ölçüde kaynatabilirsiniz. Baklava dan ayrı olarak  hem tatlımız hemde şerbetimiz soğuk olacak . Eğer hemen ikram etmeyecekseniz benim yaptığım gibi  ikramdan beş dakika önce şerbetlerseniz hem yeni yapmış gibi çıtır çıtır oluyor hemde içine fazla şerbet çekmediği için yiyenlerin içini baymıyor. 


Afiyet şifa olsun...